禁忌和木糖醇的作用

时间:2019-05-26 17:37:10 来源:莲花峰石刻资讯网 作者:匿名
  

说到口香糖,几乎没有人不知道。在20世纪40年代,口香糖从西方引入中国。我不知道什么时候,口香糖和木糖醇成了“连体婴儿”,甚至木糖醇的声誉都掩盖了口香糖,虽然很多人还不知道木糖醇是什么。人们逐渐习惯于在超市里拿起一盒木糖醇口香糖。似乎随之而来的是,口香糖已从原来的“无”转变为可以清洁口腔并防止蛀牙的“良药”。

鉴于木糖醇的优点,它具有取代蔗糖作为第一甜味剂的趋势。它从最早的口香糖中提取了许多其他食物,甚至还有一个特殊的“无糖食品专卖店”,它有各种各样的商品,不仅是休闲小吃,还有大米,面粉和其他商品。似乎将木糖醇添加到食物中已成为一种趋势。为什么木糖醇能够享受这个荣誉?真是太棒了吗?

看起来像糖一样的糖吗?

几年前,当木糖醇口香糖出现在超市时,虽然价格是普通口香糖的五倍,但好奇的顾客会买一盒并品尝它的味道。咀嚼一两片后,你会发现味道也很甜,普通口香糖的甜味几乎是一样的。在仔细阅读产品包装的说明书后,会发现这种含木糖醇的口香糖还可以防止蛀牙。结果,经过商家的努力,越来越多的年轻人成为了木糖醇口香糖的忠实粉丝。

“是的,木糖醇和口香糖真的是一个黄金搭档。”南京农业大学食品科学与技术学院副教授安新新对食品中木糖醇的使用有很高的评价。原因很简单。——木糖醇不是糖,但它就像糖。

木糖醇最初是在芬兰生产的,是从植物如桦树,橡木,玉米芯和甘蔗渣中提取的天然植物甜味剂。在自然界中,它广泛分布并广泛分布在各种水果,蔬菜,谷物,蘑菇和其他食物中。

对于我们的身体,木糖醇不是“重要的”,它是我们体内正常碳水化合物代谢的中间体。健康的成年人,即使他不吃任何含有木糖醇的食物,血液中也含有0.03至0.06毫克/100毫克的木糖醇。木糖醇,称为1,2,3,4,5-季戊四醇,从化学角度来看是多元醇,并且是多元醇中最甜的。纯木糖醇是白色晶体或白色粉末状晶体。如果没有特别说明,似乎很难将其与蔗糖区分开来。如果低温品尝效果更好,甜度可以达到蔗糖的1.2倍。木糖醇通常伴有轻微的清凉感,因为它溶于水并在溶解时吸收一定量的热量,因此是舒适的。

木糖醇成为糖精的继承者

在酸甜,咸和咸,人们喜欢品尝“甜”。但对于糖,人们讨厌和爱。爱的原因很简单,因为甜蜜几乎受到每个人的普遍喜爱。仇恨的原因也很简单。首先,当蔗糖被多吃时,会引起头痛。

形成龋齿的关键之一是蔗糖在口腔中遇到致龋微生物。它发酵酸,酸腐蚀牙齿,最后形成一个空腔。科学家一直在寻找一种可以代替糖的物质。就营养价值和味道而言,该物质与糖相当,但它不会在口中发酵酸。结果,由于甜味,龋齿的几率大大降低。

在19世纪70年代,住在美国的俄罗斯化学家Farid Bierg在这方面取得了突破性的发现。他从黑色,粘稠和有臭味的煤焦油中提取甲苯。用硫酸,五氯化磷和氨磺化后,用高锰酸钾氧化。最后,它结晶并脱水。特别甜的白色水晶。他称之为“糖精”并测量它比蔗糖甜500倍。

Farid Birger立即宣布了他的发明,并在美国获得了专利。后来,化学家搬到了德国,在那里他建立了世界上第一家从煤焦油中提取糖精的工厂。糖精开始侵入人们的生活,引领一个世纪的风景。

从20世纪70年代开始,人们逐渐开始怀疑糖精的安全性。 1977年,在加拿大进行的多代大鼠喂养实验发现,大量糖精可导致雄性大鼠患膀胱癌。从那时起,在国际上,糖精的使用受到影响,并且在欧美国家使用糖精的情况一直在减少。科学家一直在寻找蔗糖的替代品。 1931年,德国科学家Fischer和Belen合成了世界上第一种木糖醇。从那时起,木糖醇逐渐进入了视野。

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